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我宣布,它是本年度的美剧黑马

四味毒叔 · 8月30日 · 2022年 · 42次已读
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文 | 潘潘


今年夏天没有新一季《无耻之徒》了,而唇哥Lip(Jeremy Allen White)通过Hulu新近上线的美式丧燃剧《The Bear》,再次迎来了电视剧主演的高峰。



故事发生在一家开在芝加哥街头的三明治餐厅,主理人Carmen曾是三星米其林餐厅的主厨,因自身长期的工作压力以及哥哥Michael的自杀,从纽约回到芝加哥,接手家庭经营的三文治店。


《The Bear》(熊家餐厅)



新剧就像是Lip的人物外传一样,Carmen沿袭了Lip的人物弧光,逆境中温柔隐忍的性格,与他浑身男性荷尔蒙的外在,形成强烈反差,只是从照顾不靠谱的一家子,转变为照顾状况百出的火爆后厨。


抛开唇哥的角色魅力,《The Bear》教科书级的剪辑所创造的极佳视听语言,足够让这部小众剧成为今年美剧的黑马。


01


刀切肉接热锅爆炒,灶火拧开,烤箱冒烟,Carmen不断穿梭于后厨、餐厅门、公寓门,利落地烹饪、拿货、讨价还价,以及如错帧一般穿插其中的芝加哥街头旧照片。


通过一帧一帧密集交错的画面剪辑,无需任何文字介绍,一个忙、乱、脏的餐厅被展示到观众面前。



The Beef三明治餐厅就像它的前主人 Michael,是一头“暴躁的野兽”。


与沉默寡言、埋头炖肉主厨相对的,这里的员工一个赛一个暴脾气。以“老表”Richard为首的老员工,并不接受新老板的管理,拒绝被新制度打破旧舒适区。


谁用了谁的锅,谁把主厨的米其林专用刀顺走了,谁炖牛肉的方式不对。冲突不断,脏话不止。后厨时刻像烧干水的锅底,下一秒钟就炸开。



争吵一场接着一场,厨师们各行各事,各说各话,一个场景中同屏出现两句接不上的对白,台词密集、高语速、高分贝。


毫不夸张地说,本剧台词量是一般美剧的两倍左右,配上乐队暴躁的拨弦与电子街机游戏音效,以及厨房自带的锅碗瓢盆碰撞声。



从画面、人声对话到环境音,创造出一个空间同时进行着无数件事的感官体验,令人脑袋嗡嗡。


本剧前六集把快速、密集的短镜头,运用得行云流水。不管是热火朝天的后厨,还是人物内心的压抑焦虑崩溃,都善用了这种拍摄剪辑手法,每一帧堆叠,创造出独特的视听体验。


制作团队似乎是炫技一般,想要立即打破观众刚适应起来的叙事节奏,第七集突然转换了拍摄手法,使用了一个17分钟的一镜到底。



这是一次“三明治餐厅全员大崩溃”事件。


外卖系统初次开启当天,后厨严阵以待,却又错漏百出。


外卖系统被不慎打开了“预定”,而Sydney的实验新菜碰巧登上了美食评论,不合时宜地吸引了大批客流量,开店即刻订单狂喷……



系统崩溃,厨师干架,食材不足,厨房暴怒“人传人”,前面六集忍下了所有委屈的硬汉派主厨Carmen,也破罐子破摔加入了这场集体暴走。


一镜到底的拍摄手法,带着观众以第一视角,跟随厨师辗转脏话乱飞的现场,沉浸式体验了连环车祸式的大闹厨房,感受压抑、无能为力、狂怒层层累积后,一举冲破牢笼的舒爽。



观众尚未喘过气来,闹剧便以Sydney举刀捅伤Richard屁股一幕,干脆利落地结束。观众抽离了感官的疲惫,方才醒悟这是一场精心制造的混乱。这混乱的一切即是Carmen初入家庭餐厅所面临的鸡飞狗跳的不适应感,也代表着极限环境下Carmen对自身经营理念的坚守:想要做不一样的家庭料理。


02


Carmen一角其实是近年厨房剧的经典形象,以温柔气质颠覆后厨男性三大五粗的刻板印象,这位脱胎自Lip唇哥的肌肉猛男,火辣却委屈脆弱,惹人怜爱。


每天繁重吵杂的厨房工作开始前结束后,Carmen漫步芝加哥街头,沉默眺望海滩的日出夕照,或倚在餐厅后巷抽烟,独自面对摇摇欲坠的人生。



这是本剧集与Carmen生活中少有的安静舒缓时刻。


《The Bear》并不是一个小人物低谷逆袭的故事,更像是讲述天才Carmen如何治愈心理困局。


Carmen在餐饮行业算得上是传奇人物,21岁就被知名餐饮杂志评为年度主厨,曾经管理着“这世界上最好的餐厅”。换句话说,Carmen辞职回家接管家族三明治餐厅,是他自己选择从行业高位上退下来。


Carmen经营三明治餐厅的过程,处处是两间餐厅不同价值观的对照与冲突。



“世界上最好的餐厅”实行着最先进的法餐后厨制度,高效、稳定、竞争激烈,把一个个有才华的厨师变成高端烹饪链条上的零件。


在这家人人羡慕的米其林餐厅,Carmen既被混蛋上司打压,又在无形中成为了把所有人当假想敌的混蛋上司。他成为了残酷竞争体系的赢家,却失去了精神健康。



本剧不断用熊(Carmen小名Bear)与一闪而过的炉火,表现Carmen岌岌可危的精神状态。


他表面上温柔内敛,受了委屈也不为自己辩解,一味埋头做事,而内心却是一只被关着的熊,不时悲怆咆哮,想要挣脱牢笼。


除了梦见黑熊,Carmen还总是眼前闪现火光,令他分不清梦境和现实,酿成厨房火灾。



同样拥有光鲜履历的Sydney,刻苦半工读学厨,终于进入梦寐以求的高级餐厅。结果她只是成了一名“酱汁主厨”,在高效精致管理制度下,整整八个月只负责调酱汁。


最终,Carmen和Sydney选择逃离“米其林噩梦”,来到这家平平无奇的三明治餐厅。



与米其林餐厅的白色恐怖后厨相比,这家脏话乱飞的三明治餐厅,显得温情可爱多了。


与依靠高效制度运转的米其林不同,三明治餐厅基本由人情关系维持。


餐厅老油条员工代表Richard,虽自称“老表哥”,其实是餐厅前主人Michael的挚友。


Michael知晓并默许Richard的小偷小摸,因为他的“灵活变通”,餐厅才能在黑社会与黑警横行的芝加哥生存下来,还熬过了新冠对餐饮业的打击。



同样,父亲的老朋友Jimmy,明知道餐饮生意不好做,仍然愿意借钱给Michael。


三明治餐厅就像是Michael的精神外化,是邻里之间信任的老大哥,即使偶尔混蛋做错事,也被员工包容,受附近的熟客喜爱。


Carmen看似在不断为哥哥Michael填坑,实际上也在经营过程中,感受到大家对哥哥的爱戴,渐渐被周遭的温情治愈。



但现实问题始终摆在眼前,Carmen和Sydney想要引入法餐制度,结束后厨混乱,改善经营状况,而此举必然会破坏原本的“生态系统”,成为另一个有着森严等级制度的米其林,这就与他们的初衷背道而驰。选择家庭食谱还是高级料理?温情人文还是精英主义?


第一季《The Bear》把吵架艺术玩到极致,季终餐厅The Beef改名The Bear,Carmen和Sydney终于找到方向,立志要结束混乱,做一家不将厨师和美食工具化的家庭餐厅。


也许,小餐馆的矛盾从来不是精英商业撞上原始街头,而是在从未消退的现实压力里,如何继续自身理想。



这不是一部周末晚上带来闲适放松的美食片,它抑郁但刺激,擅长堆叠情绪,是另一个维度上的爽片。作为本年度的美剧黑马,也早早宣布续订,可以期待下一季这家餐厅还能怎样吵翻天。

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